Ingrédients pour 6 personnes :
1,2kg d’épaule d’agneau, 1,2kg d’aubergines, 20cl d’huile d’olive, 2 oignons,
500g de tomates, 2 gousses d’ail, 1 c à café d’origan, 50g de beurre, 30g de farine,
1,2l de lait,50g de gruyère râpé, sel et poivre.
Vin conseillé : un rosé sec
Hacher grossièrement l’épaule d’agneau.
Peler les tomates, les épépiner et les couper en dès.
Hacher les oignons et l’ail.
Dans un faitout, chauffer l’huile, y faire revenir la viande, puis les oignons et l’ail hachés,
les cubes de tomates et l’origan, saler et poivrer, cuire 30mn environ.
Oter le pédoncule des aubergines et les couper en tranches de 2 à 3mm d’épaisseur.
Dans une poêle, chauffer le reste d’huile et faire dorer les tranches d’aubergines sur les 2 faces.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Avec 30g de beurre et la farine, réaliser un roux blanc de façon à confectionner une béchamel
en ajoutant le lait, saler et poivrer, puis cuire 15mn sur feu doux.
Beurrer un plat à gratin. Disposer les tranches d’aubergines, sur toute la surface du fond et les bords,
garnir avec la viande, puis recouvrir avec les aubergines.
Napper de sauce béchamel et saupoudrer de gruyère râpé. Cuire 30mn à four moyen Th6